Для збивання рекомендується взяти свіжі яйця. Яйця можна збити віночком, двома зв'язаними вилками або занурювальним блендером із насадкою-віночком. Блендер білки збиваються 5-6 хвилин, а віночком – близько 30 хвилин. Збивайте білок в одному напрямку, щоб він не опав.
Для збивання білків краще використовувати дрібний цукор – тоді кристали швидше розчиняться. 6. На максимальній швидкості міксера на збивання двох яєчних білків піде не більше двох хвилин. Білки збиватимуться краще, якщо додати до них дрібку дрібної солі.
Чому білковий крем не збивається? Дуже поширена помилка – це коли у зовсім трохи збиті білки додають воду із цукром. Через це і не відбувається утворення потрібної піни. Натомість потрібно тонким струменем вводити киплячий цукровий сироп у густу білкову піну.
